這半年來，做了很多蛋糕、麵包、餅乾類等西式點心，主要也是覺得有趣，但我還是比較喜歡吃正餐、鹹食。最近有點吃膩了奶油麵粉那一卦（雖然說蔥油餅好像也是麵粉點心吼～），想要來點不一樣的，而在鹹點心裡我好像也就蔥油餅最為簡單好吃了，打開冰箱一看，YA~ 有蔥唉！蔥油餅，就決定是你了 XD
其實我要升高二的那個暑假也做過蔥油餅，還記得那時候很克難，沒有秤、沒有桿麵棍、沒有量杯 ... 什麼都沒有，但有一個新烤箱（可是蔥油餅是用煎的啊～ 雖然我姊後來練成了 "用烤箱烤出好吃蔥油餅" 的一個技能 :D）我還用精力湯的罐子（有點像 "每日Ｃ" 的罐子，但比較圓）當桿麵棍咧...。動作一向很慢的我，那時候做了一個下午還沒弄好，最後因為晚上要補習，匆匆弄了一片很醜的來吃，印象中：還不錯～
結論：蔥油餅是種簡單好吃的中式點心！（雖然要它長得漂亮好像有點難度）
材料：
－ 中粉 ... 400g
－ 滾水 ... 230g
－ 冷水 ... 70g（常溫）
－ 植物油（葵花油＋麻油）... 10g + 10g （適量、視情況而定，詳見做法）
－ 鹽 ... 1t + 1t 2t（共3t）
－ 胡椒鹽 ... 適量（家裡沒有所以沒加，又忘了多加鹽，所以味道偏淡）
－ 蔥 ... 250g （大約是去頭去尾前的重量，不確定有沒有記錯？）
做法：
1. 將蔥洗淨切成小小段（蔥花），加鹽1t（調味＋脫水） ※盡瀝力乾水分，之後比較好操作
2. 用滾水燙麵粉（燙麵），拌至大約成結成一塊一塊後，加入冷水揉成團。麵糰不需要揉到光滑， 比麵包麵糰溼黏一些，桌子、手抹些油，再揉一下，就不黏手了。 ※冷水先加 1/3，後來再視情況慢慢加入
3. 分成八等分，用保鮮膜（或毛巾）蓋住（保濕），讓麵糰鬆弛10 ~ 20分鐘。
4. 將麵糰擀成長方形扁片狀，在上面均勻抹上薄薄一層油，灑上一點鹽（總共2t）和蔥花（攤平） ※不需要太薄，容易破掉。最外圍四周不需抹油、灑蔥花
5. 從長邊捲起並壓緊，繞成螺旋狀（似蝸牛殼，頭尾封口要封好）置於旁，重複8次 ※蓋上保鮮膜
6. 用手將捲好的麵糰壓成圓餅狀 ※不需要太薄，容易爆餡。難免有破，其實也不必太在意，煎好之後一樣不失美麗 XD
7. 完成！ 可以下鍋煎嚕～（老闆，加蛋！） 吃不完的可以用塑膠袋／烘焙紙隔開，放入保鮮袋 ／盒，冷凍 ※據說可以放一個月（不負責謠言 呵呵~ ）
前面4個（有一個在煎了XD）是先包好再分成小段的，收口有點困難，很多都破掉了
因為做完已經晚上9點了，先煎一塊醜的來試吃，不過好像也沒那麼醜嘛 XD
其它的一定更漂亮 : )
有點漂亮耶！XD 用烘培紙隔開放冷凍庫（建議裝進密封袋，因為我現在打開冰庫都是蔥味...）
我後來是很隨性的憑感覺做，反正只要餡料真材實料，蔥油餅怎麼做應該都好吃，只差在賣相了！一開始太貪心，蔥放很多，一壓開全爆出來了＝''＝ 後面越包越漂亮，但是也漸漸地沒餡了 ... （可能是因為這樣才好包orz 的）所以說啊～要平均分配，一開始別太貪心啊！
這次的結論大概是：
1. 用熱水燙麵後，不要直接揉成團，大概有一塊一塊後，就先加入1/3 ~ 一半的冷水，再開始攪。 不然後來加進去的水要搓很就它才會吸收進去。
2. 用料要平均、蔥盡量瀝乾（加鹽後會出水，跑出綠色的 "蔥汁"？倒掉又覺得可惜，如果還沒開始， 可以加入麵糰提昇香氣吧？我猜 XD）
3. 分成小塊小塊麵糰包，我覺得效果比較好。（意思是不要捲一塊大的再分成八份）
4. 我不太清楚網友們所謂一匙、半匙鹽的大小，我一開始用台鹽小湯匙來量，後來發現好像有點太 淡，所以有做一些修正，如果有胡椒鹽更好！
5. 壓成餅狀時，不要擔心餡料跑出來，還是會依樣好吃，而且其實煎完也沒有比較醜喔！
參考資料來囉～
【中式麵點】終於找到喜歡的配方，蔥油餅 @ ♥竺竺的食譜試作，生活分享♥ :: 痞客邦 PIXNET ::
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